Gamba em crosta de sésamo com maionese de eucalipto
Gamba:
Colocado em água a ferver cerca de 15 segundos.
Retirar a cabeça e abrir o dorso, colocar a parte aberta num sautê com azeite bem quente, passar por sementes de sésamo.
Mousse de queijo Serra da Estrela
Apenas uma pequena "amuse-bouche" para o seu jantar de natal.
Ingredientes:
- 100 gr de queijo da serra, parte interior apenas
- 2,5 folhas de gelatina
- sal q.b.
- 1 dl de natas
- 0,5 dl de água
- 0,5 dl de sumo de limão
Ferver natas com água e o queijo, de seguida colocar de molho a gelatina e juntar a gelatina ao aparelho do queijo. No final temperar com sal e colocar em formas triangulares (poderá fazer como eu e fazê-las com folha de acetato) colocar no frio e pronto. Desenformar e poderá fazer uma decoração com que a faça parecer uma árvore de natal, como por exemplo umas bolinhas de groselha.
Receita e Foto: Tuga Gourmet
Borracho
....e seu molho com risotto tinto doce, com espuma de queijo da serra
Estufar o borracho com cebola, azeite, vinho branco,sementes esmagadas de zimbro, alecrim, caldo de carne.
Depois fazer o risotto começando por puxar a manteiga em azeite depois juntar o arroz arborio e deixar vitrificar depois utilizar caldo de carne para cozer o arroz (técnica Risotto) no final juntar vinho verde doce.
Mexilhão crocante, creme de presunto e seu puré de tamarindo
Fica muito agradavél este jogo de contrastres.
Mexilhões:
Temperar apenas com sal, passar por farinha e fritar em óleo vegetal, até estes ficarem crocantes.
Para o creme de presunto:
Fazer uma infusão com natas 35% e com o presunto muito em picado, cerca de 100 gr de natas para 90 gr de presunto, deixar em infusão durante cerca de 30 minutos tapado de preferência, passar depois o aparelho até ficar só com o creme sem o presunto.
Colocar presunto bem fino a desidratar durante 24 horas e reduzi-lo a pó, e com este pó juntar ao creme.
Pág. 83 de 87