Gamba em crosta de sésamo com maionese de eucalipto

Estrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativa

Gamba:gamba_crosta_sesamo_maionese_eucalipto_1
Colocado em água a ferver cerca de 15 segundos.
Retirar a cabeça e abrir o dorso, colocar a parte aberta num sautê com azeite bem quente, passar por sementes de sésamo.

Ler mais...

Mousse de queijo Serra da Estrela

Estrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativa

Apenas uma pequena "amuse-bouche" para o seu jantar de natal.mousse_queijo_serra_estrela


Ingredientes:

  • 100 gr de queijo da serra, parte interior apenas
  • 2,5 folhas de gelatina
  • sal q.b.
  • 1 dl de natas
  • 0,5 dl de água
  • 0,5 dl de sumo de limão


Ferver natas com água e o queijo, de seguida colocar de molho a gelatina e juntar a gelatina ao aparelho do queijo. No final temperar com sal e colocar em formas triangulares (poderá fazer como eu e fazê-las com folha de acetato) colocar no frio e pronto. Desenformar e poderá fazer uma decoração com que a faça parecer uma árvore de natal, como por exemplo umas bolinhas de groselha.

Receita e Foto: Tuga Gourmet

Borracho

Estrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativa

....e seu molho com risotto tinto doce, com espuma de queijo da serraborracho


Estufar o borracho com cebola, azeite, vinho branco,sementes esmagadas de zimbro, alecrim, caldo de carne.

Depois fazer o risotto começando por puxar a manteiga em azeite depois juntar o arroz arborio e deixar vitrificar depois utilizar caldo de carne para cozer o arroz (técnica Risotto) no final juntar vinho verde doce.

Ler mais...

Mexilhão crocante, creme de presunto e seu puré de tamarindo

Estrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativaEstrela inativa

Fica muito agradavél este jogo de contrastres.mexilhao_crocante_creme_presunto_pure_tamarindo

Mexilhões:
Temperar apenas com sal, passar por farinha e fritar em óleo vegetal, até estes ficarem crocantes.


Para o creme de presunto:
Fazer uma infusão com natas 35% e com o presunto muito em picado, cerca de 100 gr de natas para 90 gr de presunto, deixar em infusão durante cerca de 30 minutos tapado de preferência, passar depois o aparelho até ficar só com o creme sem o presunto.
Colocar presunto bem fino a desidratar durante 24 horas e reduzi-lo a pó, e com este pó juntar ao creme.

Ler mais...

Pág. 83 de 87

  • 78
  • 79
  • ...
  • 81
  • 82
  • 83
  • 84
  • ...
  • 86
  • 87