Pão Lusitano ou de bolota
A bolota é apanhada no Outono quando cai, é seleccionada colocando-a em água. As que não estão em boas condições vão boiar.
Cortam-se ao meio e cozem-se num tacho com água e sal até a casca ficar solta. Descascam-se e congelam-se até serem utilizadas. Para as desfazer e transformar em farinha descongelam-se e colocam-se numa processadora de alimentos ou picadora 1,2,3.
Ingredientes:
- 100 ml de azeite
- 750 ml água morna
- 500 gr de farinha de bolota ou castanha
- 1000 gr de farinha de centeio sem fermento
- 60 gr de fermento de pão
- Um pouco de sal
- 6 colheres de sopa de mel
Regras de como servir o vinho à mesa
Apesar de popular em diversos países, o vinho não é uma bebida para ser tomada sem qualquer tipo de requinte.
Imaginamos tranquilamente alguém deitado no sofá, abrindo uma lata de cerveja e tomando sem qualquer cerimónia. Mas, o que nos vem à cabeça quando pensamos em alguém a beber vinho?
A imagem já vem fantasiada com um jantar de clima romântico. Um encontro, uma reunião de negócios, um jantar entre amigos que queiram curtir num restaurante mais chique. Ou então mesmo um jantar na nossa própria casa, com um repasto bem elaborado, e um vinho especial. O vinho está intimamente ligado com à elegância. Então, vamos deixar 10 dicas, da autoria de alguns dos melhores chefes de cozinha do mundo. Lógico que haverá sempre quem discorde, mas adiante.
Nada é por acaso
Muita gente acha que as regras de etiqueta são "mariquices" inúteis, feitas apenas para enobrecer os que sabem segui-las ou descaracterizar os que não as seguem. Pelo menos as etiquetas que se referem aos vinhos, não são assim. Cada regra tem o seu porquê. O objectivo delas é fazer com que possamos apreciar o máximo o seu vinho, sem colidir com a sua temperatura, seu sabor e o seu ar elegante. Mesmo as regras que parecem ser apenas morais (como a ordem de servir a bebida) possuem um significado interessante, que tem a ver com a cultura dessa mesma bebida milenar.
Aprender a fazer os célebres "Pastéis de Nata"
Em 1837, Belém (bairro de Lisboa), os monges do Mosteiro dos Jerónimos tentam
fazer subsistir a ordem. Começam então a vender pastéis de nata, afim de ganhar dinheiro, numa pequena pastelaria contígua ao mosteiro.
Naquela época, Lisboa e Belém eram duas cidades distintas ligadas por embarcações a vapor. A presença do Mosteiro e a Torre de Belém atraiam muitos turistas que ficavam admirados pela beleza e bom sabor que estes tinham: pastéis de Belém.
A sua receita foi logo bem guardada. Os chefes pasteleiros são os únicos a conhecer o segredo, e devem prestar juramento de silêncio para salvaguardar esta famosa receita gastronómica. Ainda hoje, estes chefes pasteleiros fabricam sempre artesanalmente estes deliciosos pastéis. No entanto, hoje em dia qualquer café ou pastelaria em Portugal oferece-lhe pastéis de nata, mas a origem vem de Belém, tanto que a casa fundadora guardou a denominação "Pastéis de Belém ®".
Mas então, o que são os pastéis de nata?
Poderia-se dizer, que são talvez uma cópia dos pastéis de Belém... Mas muitos chefes e amadores da boa gastronomia dizem ter encontrado o segredo, ou quase, da receita original. As numerosas pastelarias, cafés en todo o país vendem Pastéis de Nata. Pode-se dizer hoje, que os Pastéis de Nata são um símbolo da nossa cultura portuguesa, que são como uma jóia gastronómica do povo português, como o vinho do porto, o cozido à portuguesa, ou o fado.
Salada de Grão-de-Bico com Bacalhau
Uma salada de sabores bem portugueses para começar a preparar o seu Natal.
O tomate maduro, o pimento assado, o bacalhau e o grão juntos numa refeição que se deve preparar com alguma antecedência. É ideal para colocar na lancheira e levar para o almoço no trabalho, ou perfeita para ficar pronta de véspera para o jantar do dia seguinte.
Ingredientes (2 pessoas):
- 350 g de grão-de-bico cozido
- 1 posta grande de bacalhau
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- 1 raminho de salsa
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite q.b.
- Vinagre q.b.
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