Cabrito recheado
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Ingredientes:

  • 5 kg de cabrito novo e gordo
  • alho socado
  • sumo de limão
  • pimenta síria
  • sal
     Recheio
  • 1,5 kg de carne moída
  • miúdos de cabrito aferventados
  • 2 1/2 chávenas de chá de arroz
  • 1 chávenas de chá de pinhõezinhos
  • 1 chávenas de chá de amêndoas sem pele

Confecção:

Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.




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