Carré de borrego em aroma de hortelã sobre batatas de sertã com sabores da caldeirada
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Fonte: CM Tavira, Chef Leonel Pereira

Ingredientes (4 pessoas):

  • 1120 gr de carre borrego
  • 320 gr de espargos verdes frescos
  • 2 kg de batatas
  • 800 gr de cebolas
  • 240 gr de pimentos verdes
  • 240 gr de pimentos amarelos
  • 240 gr de pimentos vermelhos
  • 400 gr de tomate xuxo
  • 40 gr de alhos secos
  • 1,6 dl de azeite
  • 16 gr de alecrim
  • 24 gr de tomilho
  • 24 gr de poejos
  • 24 gr de hortelã

Confecção:

Limpe o carre de peles e gorduras e raspar bem os ossos.
Cortar o carré em 3 doses.
Temperar de flor de sal, pimenta preta e raminhos de tomilho, hortelã e alecrim.
Coarar em azeite e levar ao forno cerca de 10 minutos a 180º C.
Quando estiver pronto, reservar.
Descascar os espargos e cozer em água a ferver durante 1 minuto. Arrefecer em água e gelo. Saltear em azeite e alho. Reservar.
Assar as batatas médias com pele no forno a 175º C cerca de 45 minutos. quando estiverem mornas, pelar e esmagar mesmo com a mão.
Com as cebolas, tomate (sem pele) e os pimentos, cortar tudo em juliana. fazer um refogado com azeite e alho, juntar a cebola e os pimentos, o poejo, refrescar com vinho branco e um pouco de caldo de peixe. Deixar cozinhar 20 minutos em lume brando. Quando pronto, escorrer toda a água e juntar à esmagada de batata antes preparada. envolver bem e acertar temperos.
Ao sair saltear esta mistura em azeite e alho até que tome um pouco de cor.




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