Coelho à Francesa
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Confecção:

Corta-se um coelho aos bocados. Alouram-se algumas cebolas pequenas com um bocado de toucinho e um bocado de margarina. Quando estiverem loiras escorrem-se e deitam-se os bocados do coelho na gordura bem quente. Deixa-se o coelho alourar, deitam-se duas colheres de farinha e coze por um bocado, deita-se um litro de caldo de carne, seis decilitros de vinho tinto, sal e pimenta, deixa-se cozer em lume brando durante duas horas. Meia hora antes de se servir juntam-se os bocados de toucinho e as cebolas, um ramo de cheiros e algumas batatas pequenas. Desengordura-se e prova-se para ver se é preciso temperar.




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