Cozido de Grão
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Ingredientes (6 pessoas):

  • 7,5 dl de grão
  • 250 g de toucinho
  • 500 g de carne de carneiro ou de vaca
  • 1 chouriço de carne (linguiça)
  • 500 g de feijão verde
  • 1 talhado grande de frade (abóbora moganga) ou de abóbora de casca de pau
  • 600 g de batata redonda (batata comum)
  • sal
  • arroz
  • hortelã

Confecção:

Tem-se o grão bem demolhado de véspera e esfrega-se com sal numa cortiça para lhe retirar a pele. Introduzem-se os grãos assim arranjados em água fria, juntamente com o toucinho, a carne e o chouriço. Deixa-se cozer. Estando tudo cozido, introduz-se na panela o feijão verde inteiro e atado aos molhos, o frade aos cubos e a batata descascada. Quando o cozido estiver pronto, retira-se o caldo para a sopa e para o arroz solto, que deverá acompanhar o cozido. A sopa obtém-se juntando ao caldo massinha miúda e uns raminhos de hortelã postos já no prato. A carne de carneiro deve ser temperada com sal, de véspera. A abóbora de casca de pau é uma variedade local. Não se descasca, indo para a mesa cortada em bocados com 10 a 12 centímetros. Há quem demolhe o grão com uma barbatana de bacalhau salgado. Nesse caso já não se esfrega com sal. Há também que prefira introduzir o grão em água a ferver para o cozer.




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