Cozido de Repolho à Algarvia
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Ingredientes (4 pessoas):

  • 600 g de repolho
  • 320 g de feijão vermelho ou de manteiga
  • 150 g de morcela (chouriço de sangue)
  • 150 g de chouriço vermelho
  • 150 g de toucinho entremeado
  • 400 g de entrecosto
  • 150 g de batata doce
  • 150 g de batatas
  • 300 g de pão
  • 1 quarto de ramo hortelã
  • sal q.b.

Confecção:

Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização. Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho, em água fria, juntamente com os chouriços, o toucinho e o entrecosto inteiros. Depois de as carnes estarem cozidas rectifique os temperos. Retire as carnes para uma travessa e deixe o feijão continuar a cozer. Lave o repolho em água fria e corte grosseiramente. Descasque as batatas, lave-as em água fria e corte em dados grossos. Junte o repolho e as batatas ao feijão. Quando tudo estiver bem cozido, escorra o caldo da cozedura para um tacho. Corte o pão, de preferência caseiro, em fatias finas e distribua pelos pratos. Coloque um raminho de hortelã em cada prato, sobre o pão. Leve o tacho com o caldo da cozedura ao lume e deixe ferver. Regue o pão com o caldo a ferver. Corte as carnes em pedaços pequenos e sirva com o cozido.
Sugestão: O feijão a utilizar deverá ser, de preferência, feijão novo. Aconselha-se o uso de carnes e enchidos do tipo caseiro.




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