Ervilhas com ovos
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Ingredientes:

  • 2,5 kg de ervilhas
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 lata pequena de tomate
  • 1 ramo de salsa e louro atados
  • 1 chouriço
  • 180 g de presunto
  • 80 g de bacon
  • sal e pimenta
  • uma pitada de açúcar
  • 4 ovos
  • coentros
  • segurelha

Confecção:

Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, rectificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.




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