Farofa - Recheio para o Peru de Natal
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Fonte: Cucbuc - Receitas ao Molho

Ingredientes:

  • 0,5 kg de bife vitela
  • 0,5 Kg de bifanas de porco
  • 0,5 Kg de bifes de frango ou peru
  • 250 grs de fígado de vitela
  • 250 grs moelas (frango ou peru)
  • 250 grs fígados (frango ou peru)
  • 1 salpicão (caseiro ou de compra - Lamego)
  • 1 chouriço (caseiro ou de compra - Lamego)
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 copo de vinho do Porto (ou + )
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 l de leite gordo
  • 1 pão–de-forma (padaria)
  • azeite
  • sal e piri-piri q.b.

Confecção:

Num tacho largo faz-se um refogado com cebola. Quando estiver vidrada junta-se o alho picadinho. Deixa-se alourar um pouco e vai-se juntando as carnes partidas em pedaços, bem como o salpicão e o chouriço (já sem a pele). Quando já estiver toda a carne no tacho, deixa-se apurar um pouco e acrescenta-se 1 copo de vinho branco. Tapa-se, deixa-se levantar fervura, tempera-se de sal e põe-se no mínimo até as carnes estarem bem cozidas (mexe-se de vez em quando e entretanto junta-se um pouco de vinho do Porto). Entretanto ferve-se o litro de leite com uma colher de manteiga. Numa tigela funda põe-se o pão-de-forma, cortado em fatias e verte-se o leite quente por cima.
Deixa-se estar um bom bocado até o pão se embeber no leite. Passa-se então pela varinha mágica e reserva-se. Mói-se a carne (e enchidos) já bem refogada, mas sem molho, na Picadora 1,2,3 (ou antiga máquina manual de moer carne). Depois de toda a carne moída, deita-se de novo no tacho (onde se reteve o molho onde a carne refogou) e junta-se o pão já dissolvido no leite. Junta-se 1 colher de sopa de manteiga e mexe-se até estar tudo bem misturado. Acrescenta-se mais vinho do Porto, rectifica-se de sal e põe-se um pouco de piri-piri. Caso esteja muito seco, junta-se mais leite e mais vinho do Porto. Vai-se mexendo, até a mistura estar bem quentinha.

Observações: Com esta farofa pode-se rechear o peru antes de ir assar ou servir simplesmente a acompanhar o peru já assado. É muito trabalhosa, mas é divinal. Com o que sobrar podem-se fazer óptimos empadões ou rechear rissóis ou empadas.




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