Feijoada Francesa
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Ingredientes:

  • 500 g de feijão branco
  • 500 g de carne de carneiro
  • 250 g de linguiça
  • 200 g de lombo de porco salgado
  • 50 g de toucinho de fumado
  • 100 g de toucinho salgado
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de sopa de extrato de tomates
  • 1 alho porro cortado em pedaços grandes
  • 1 cenoura cortada em pedaços grandes
  • 1 folha de louro
  • 1 pimentão verde cortado ao meio
  • 2 tomates cortados aos quartos
  • Sal, cheiros verdes e pimenta do reino q.b.

Confecção:

De véspera deixe o feijão de molho em água fria e as carnes salgadas, em recipientes separados. Ainda de véspera, corte o carneiro em pedaços e tempere com 1 dente de alho esmagado com sal e pimenta-do-reino. Guarde no frigorífico num recipiente tapado.
No dia seguinte, ferva as carnes salgadas e escorra. Coloque numa panela o feijão, as carnes salgadas, os cheiros verdes e o louro. Cubra com água e leve ao lume. Quando o feijão estiver quase mole, junte a linguiça, rectifique o sal e deixe acabar de cozinhar. Leve ao lume outra panela com o toucinho defumado, a banha e refogue aí a carne de carneiro até dourar. Junte a cebola e o outro dente de alho. deixe dourar mais um pouco. Acrescente então o pimentão, os tomates, o extrato de tomates, a cenoura e o alho porro. Refogue mais um pouco. Junte a esse refogado um pouco do caldo do feijão, em quantidade suficiente para cozinhar os legumes. Quando os legumes estiverem cozidos, passe tudo para a panela do feijão e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Coloque o feijão numa travessa grande, regue com um pouco de azeite e sirva bem quente.




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