Fígado de vitela estufado à Italiana
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Confecção:

Corta-se o fígado em fatias muito delgadas e barra-se com uma pasta feita de sal, pimenta, alho, louro, raspa de noz moscada, uma pitada de cravo de cabecinha em pó, pisa-se tudo num almofariz, juntando-lhe duas colheres de azeite fino. Depois de untadas as fatias com esta massa, deitam-se num tacho, juntando-lhe um pouco de vinagre, misturado com água em partes iguais onde se desfaz alguma farinha, põe-se a estufar em lume brando, conservando-se sempre muito bem tapado.




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