Francesinha Poveira especial
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Fonte: CM Póvoa de Varzim


Ingredientes:

  • Pão cacete
  • fiambre
  • queijo
  • salsicha fresca ou normal
  • bife de vaca
  • mostarda q.b.
  • manteiga composta (ver receita francesinha normal)
     Molho
  • 3 Cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1/2 lata de tomate pelado
  • 2 cenouras grandes
  • 2 kg de ossos de vaca e porco
  • 250 g de linguiça
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 25 cl de vinho branco
  • 50 cl de cerveja
  • óleo/azeite q.b.

Confecção:

1.ª fase: Comecemos por fazer um fundo (refogado) com os ingredientes mencionados ao qual juntamos os ossos. Deixa-se cozer durante, pelo menos duas horas, acrescentando água suficiente para obter um molho grosso; retiramos toda a carne dos ossos, misturamo-la com o molho e desfazemos tudo com a varinha.
2.ª fase: Tendo a base do molho pronta, desfazemos 200 g de farinha maizena em três litros de água aos quais juntamos a linguiça e deixa-se cozer durante trinta minutos; acrescentamos 50 cl de polpa de tomate, umas gotas de molho inglês, 100 g de pimentão, 5 cl de aguardente velha e 5 cl. de Porto Seco. Passa-se por um coador e está pronto a servir.
Preparação da Francesinha Especial:
Recheiam-se duas fatias de pão cacete com manteiga composta, duas fatias de fiambre, dois bocadinhos de linguiça e meia salsicha aberta ao meio e põe-se a tostar; entretanto, frita-se um bifinho com cerca de 80 g e coloca-se dentro com duas fatias de queijo e um pouco de mostarda; por cima, dispõem-se quatro fatias de queijo, leva-se ao forno para derreter e decora-se a gosto. Serve-se com molho de carne bem quente.

Receita de António Carriço (criador da Francesinha à Poveira)




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