Franguinhos com lagostins
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Ingredientes:

  • 4 franguinhos
  • sal, pimenta, margarina e óleo para fritar
  • 50 g de miolo de camarão
  • 50 g de manteiga
  • 1 cenoura
  • 2 talos de aipo
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • 1 litro de caldo de galinha desengordurado e clarificado
  • 4 cl de conhaque
  • 2,5 dl de natas
  • 1 cl de vermute seco
  • 12 lagostins
  • 1 litro de água com sal
  • 1 pitada de cominhos moídos

Confecção:

Tempere os franguinhos com sal e pimenta e frite-os em margarina e óleo até estarem dourados de todos os lados. Retire-os da frigideira e mantenha-os quentes. Prepare uma manteiga de camarão: coza o camarão em água com sal e passe no 1-2-3. Junte à manteiga amolecida e bata bem. Corte os legumes aos quadradinhos e estufe-os na gordura dos franguinhos. Junte o concentrado de tomate diluído num pouco de caldo de galinha. Deixe ferver. Flameje com conhaque e adicione o resto do caldo de galinha. Junte os franguinhos e a manteiga de camarão e deixe cozer durante mais 15-20 minutos. Retire de novo os franguinhos e coe o molho. Junte as natas, aromatize com vermute e tempere com sal. Enquanto os franguinhos cozem, prepare os lagostins, cozendo-os na água com sal e tem¬perada com os cominhos durante 10 minutos. Arranje a travessa com os franguinhos e os lagostins. Sirva o molho à parte.




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