Galinha cerejada à Loulé
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Ingredientes (6 pessoas):

  • 1 galinha
  • 100 g de toucinho
  • 100 g de linguiça (chouriço de carne)
  • 2 cebolas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • 1 molho de salsa
  • 1 dl de vinho branco
  • arroz

Confecção:

Coze-se a galinha inteira ou cortada em 4 partes, em água com o toucinho, a linguiça, 1 cebola e um ramo de salsa. Escorre-se. Numa frigideira ou num tacho faz-se um refogado pouco apurado com a cebola que resta picada, os alhos em rodelas e as gorduras; junta-se também um ramo de salsa. Introduz-se a galinha e deixa-se alourar toda por igual, virando-a. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco. A galinha é acompanhada com arroz seco feito com o caldo em que esta cozeu e é enfeitado com o toucinho e o chouriço em rodelas. Deste caldo de galinha também se faz a sopa a que se pode apenas juntar massinhas e hortelã. A galinha cerejada come-se quente ou fria.
Notas: Também se dá o nome de galinha cerejada a uma galinha que foi cozida como se disse e que se alourou depois enterrada em arroz e bem barrada com manteiga.
Em Tavira, depois de cozida em água e sal aloura-se a galinha em azeite juntamente com os alhos ás rodelas e malagueta. Acompanha-se com batatas fritas.




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