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Fonte: CM Vinhais

Ingredientes:

  • 5 kg de carne (febra magra e gorda)
  • 10 dentes de alho
  • 3 l de vinho
  • 1 l de água
  • 2 folhas de louro
  • 2 laranjas
  • 100 g de colorau
  • 1 malagueta
  • Pimentão em pó
  • Sal

Confecção:

Corta-se a carne aos bocados, para um alguidar de barro. Tempera-se com sal, os dentes de alho, o vinho, a água, o louro, a malagueta, as laranjas cortadas aos bocados com casca, o pimentão e o colorau. Envolve-se tudo e alisa-se a superfície. Mexe-se todos os dias, com uma colher de pau. No fim de oito dias, enchem-se as tripas de porco, deixando de lado as rodelas da laranja, aperta-se a massa para ligar e picam-se com uma agulha para sair o ar. O processo de atar é igual ao dos outros enchidos. Passam-se por água e vão ao fumeiro cerca de dez dias. Antes de encher, as tripas são lavadas, esfregadas com limões e aguardente e ficam assim temperadas de um dia para o outro.




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