Medalhões de Veado com molho de framboesas
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Ingredientes:

  • medalhões de veado
  • vinho rosé
  • alecrim, tomilho, noz-moscada, pimenta moída, ervas finas
  • limão
  • louro, sal e pimenta em grão preta
  • mel
  • batatas
  • natas
  • gemas
  • folhas de louro
  • alho esborrachado
  • framboesas
  • conhaque
  • 1 courgette
  • endívia
  • cogumelos


Confecção:

Ponha os medalhões de veado numa marinada de vinho rosé, alecrim, tomilho, limão, louro, sal, pimenta em grão preta e mel. Prepare o gratinado: corte as batata em rodelas finas, ponha-as num tabuleiro, e cubra com uma mistura de natas e gemas, temperadas com sal, noz-moscada e pimenta moída. Leve ao forno para alourar. Reserve a marinada e salteie os medalhões de veado em alho esborrachado com umas folhas de louro. Utilize metade da marinada para preparar o molho, juntando as framboesas e flambeando com conhaque. Faça juliana da courgette, endívia e cogumelos, e salteie com um pouco de manteiga e alho picados. Emprate da seguinte forma: disponha os legumes salteados no centro do prato com os medalhões sobrepostos e tapados com o molho, e o gratinado de batata ao lado. Decore com ervas finas a seu gosto.




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