Migas
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Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes (4 a 6 pessoas):

  • 500 g de entrecosto
  • 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso)
  • 150 g de toucinho salgado
  • 800 g de pão de trigo caseiro (duro)
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de massa de pimentão
  • sal

Confecção:

Corte o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barre bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Mantenha-os assim de um dia para o outro. Corte o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima), leve as carnes e o toucinho a fritar, juntando um pouco de água para não queimar. Retire as carnes à medida que forem alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.

Coloque o pão cortado em fatias na tigela, regue com um pouco de água a ferver e bata imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempere com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas, mas não com excesso de gordura. Sacuda a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, coloque na travessa, unte com pingo e enfeite com as carnes.

Opção: Em vez de enroladas, pode-se servir as migas com o aspecto de uma açorda grossa. O entrecosto pode ser suprimido, aumentando-se a quantidade de carne de febra. Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.




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