Moamba de galinha
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Ingredientes:

  • 400 g de Abóbora
  • 3 dentes de Alho
  • 2 dl de Azeite
  • 2 Cebolas grandes
  • 1 dúzia de Dendém
  • 1 kg de Galinha
  • Gindungo (piripiri) q.b.
  • 1 dúzia de Quiabos
  • Sal q.b.

Confecção:

Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz). Coloque a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente. Coza os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos, escorra a água e esmague-os para separar os caroços. Junte de 1 l de água morna, esprema bem e coe. Depois desta operação fica com cerca de 2 l de água. Adicione-a à galinha e deixe cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados. Deixe cozer até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.




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