Osso Buco à Milaneza
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Ingredientes:

  • Osso Buco (1 por pessoa)
  • Farinha
  • Azeite
  • Manteiga
  • Sal e Pimenta q.b.
  • Vinho Branco (+- 1 copo por 4 pessoas)
  • Caldo de Carne*
  • Alho
  • Raspa de Limão
  • Salsa
  • Anchovas (+- 1 por 4 pessoas)

* Pode ser feito apenas com 1 l de água e um cubo de caldo de carne.

Confecção:

Preparam-se os ossos bucos cortando a pele envolvente em vários sítios e envolvendo-os em farinha. Põe-se a fritar/alourar em azeite e manteiga em lume bastante forte (para alourar sem cozer). Temperam-se com sal e pimenta quando se voltam (nas primeira e segunda voltas).
Quando estiver alourada, junta-se o vinho branco e o caldo de carne até cobrir quase totalmente a carne, deixando-se ferver em lume brando cerca de hora e meia.
Após a cozedura, e ainda sobre o lume, acrescenta-se alho picadinho, raspa de limão e salsa ao molho, regando de seguida a carne. Retiram-se os ossos para os pratos, pondo por cima a anchova desfeita e regando com o molho. Servem-se imediatamente acompanhados de Risotto à Milaneza.




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