Papas de sarrabulho
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Fonte: CM Póvoa de Varzim


Ingredientes (10 a 12 litros de papas):

  • 2 kg de carne de vaca (acém)
  • 1 galinha
  • 300 g de presunto
  • 1,5 kg de ossos de porco
  • 1 fissura de porco (1 fígado, 1 coração e 1 pulmão)
  • 20 a 25 pães de trigo seco
  • sangue de 1 galinha
  • 1 kg de sangue de porco cozido
  • 3 limões
  • 1 cebola grande
  • pimenta q.b.
  • cominhos q.b.
  • cravinho q.b.
  • noz moscada q.b.
  • sal q.b.
  • óleo q.b.

Confecção:

Cozem-se todas as carnes em água temperada com sal e todos os condimentos da receita. Depois de bem cozidas, retiram-se e desfiam-se o mais fino possível (tipo cabelo). A carne que não for possível desfazer é picada. Em seguida, faz-se um estrugido com o óleo e a cebola picada, deixa-se estalar e junta-se à calda de cozer as carnes. O pão foi entretanto esfarelado e é acrescentado à calda juntamente com o sangue de galinha e do porco. Mexe-se tudo muito bem e quando está tudo bem ligado passa-se a varinha mágica. Finalmente rectifica-se o tempero, acrescentam-se as carnes desfiadas e o sumo de 3 limões.

Receita do Restaurante “Romero




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