Pata ou Galinha à “Pepa”
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Fonte: Cucbuc - Receitas ao Molho

Ingredientes:

  • 1 pata ou 1 galinha aos pedaços
  • 2 cebolas grandes às rodelas
  • 3 ou 4 tomates grandes aos pedaços
  • 3 dentes de alho
  • 1 pedacinho de louro
  • 1 colher (sopa) ou 2 de rum ou aguardente
  • 1 copo de vinho verde branco
  • 1 concha ou 2 de calda da canja que se fez com os miúdos da ave
  • salsa
  • sal e pimenta
  • azeite

Confecção:

Alouram-se os pedaços da ave em óleo bem quente (convém ser de milho ou girassol). À parte, num tacho se possível de ferro ou de fundo bem forte (numa panela de pressão se a ave não for tenra) vai-se fazendo o refogado
em azeite, com as cebolas às rodelas, 1 dente de alho picadinho e um pedacinho de louro. Quando a cebola estiver vidrada junta-se o tomate, o resto do alho e salsa. Deixa-se ferver um pouco com a tampa, metem-se os bocados da ave e rega-se com o rum ou a aguardente. Tapa-se e abana-se um pouco. Deita-se o vinho branco e deixa-se refogar sempre no mínimo. Vai-se rectificando o tempero e a quantidade de molho acrescentando aos poucos a calda da canja e água a ferver (se precisar). Se a ave não for tenra, antes de fechar a panela de pressão deve-se acrescentar água de modo a que os pedaços fiquem cobertos de molho. Na panela de pressão demora cerca de 25 minutos. Quando estiver bem cozido, retiram-se os pedaços e a salsa e passa-se o molho pela varinha mágica. Juntam-se de novo os bocados da ave, põe-se um pouco de picante (querendo) e deixa-se levantar de novo fervura. Serve-se numa travessa funda onde se colocaram fatias de pão torrado. Reserva-se um pouco de molho que se serve numa molheira. Acompanha-se com puré ou batatas cozidas e/ou arroz seco.




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