Perdiz na cataplana
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Ingredientes:

  • 2 perdizes
  • 3 colheres de azeite
  • 8 dentes de alho
  • 2 colheres de vinagre
  • 0,5 l de vinho branco
  • Salsa
  • Sal (grosso)

Confecção:

Cortam-se as perdizes ao meio e colocam-se na cataplana com alhos inteiros e sem casca, o azeite, o vinagre, o vinho branco, a salsa e o sal. Tapa-se a cataplana e coze muito lentamente.
Curiosidade: A cataplana é um tacho em forma de bivalve com duas tampas em concha que fecham hermeticamente, como se de uma panela de pressão de tratasse, conservando, assim, os aromas e a suculência dos produtos.




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