Perdiz Estufada ou Perdiz a Vapor
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Ingredientes (4 pessoas):

  • 2 perdizes
  • 1 chávena de azeite (2 dl)
  • meia chávena de vinagre ou 1 chávena de vinho branco
  • 2 cabeças de alho
  • 2 cravinhos
  • 1 ramo de salsa

Confecção:

Arranjam-se as perdizes como habitualmente. Retiram-se apenas as peles brancas dos alhos, deixando-lhes a pele rosada. Num recipiente que feche bem introduzem-se as perdizes com todos os ingredientes indicados. Tapa-se hermeticamente e levam-se as perdizes a cozer em lume muito brando. Servem-se cortadas ao meio com fatias de pão frito e puré de batata ou ervilhas estufadas. Antigamente estas perdizes faziam-se nas caçadas dentro da cataplana, que na altura era de ferro batido.




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