Perdiz com Feijão Raiado
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Fonte: Alentejo Litoral

Ingredientes:

  • 2 perdizes
  • 1 litro de feijão raiado
  • 1 raminho de segurelha
  • 2 cenouras
  • 1 cálice de vinho branco
  • azeite
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta preta

Confecção:

Coza o feijão em água temperada com sal e meta dentro a segurelha. Quando o feijão estiver cozido, escorra-o e reserva a água onde ele cozeu. Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, três dentes de alho picados e uma folha de louro. Quando a cebola estiver quebrada, junte um pouco de vinho branco e as cenouras cortadas às rodelas muito finas. Junte depois duas perdizes cortadas aos bocados e deixe refogar durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta preta. Junte dois copos da água onde cozeu o feijão.

Ao fim dos 15 minutos, junte o feijão cozido às perdizes e deixe ferver em lume brando mais meia hora. Vá envolvendo bem as perdizes e o feijão e, em caso de necessidade, junte mais um copo da água onde cozeu o feijão. Deixe apurar e sirva.




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