Perdizes estufadas
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Fonte: CM Tavira

Ingredientes:

  • 2 perdizes
  • toucinho
  • 16 cebolinhas
  • 2 cenouras
  • 4 dl de vinho branco
  • sal

Confecção:

Temperam-se as perdizes com sal, envolvem-se completamente em fatias de toucinho e atam-se com um fio. Colocam-se num tacho de barro com as cebolinhas, a cenoura às rodelas e o vinho branco. Tapa-se o tacho, deixa-se cozer e, se necessário, junta-se um pouco de água. Servem-se cortadas ao meio, com as cebolinhas e as cenouras à volta.




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