Peru assado
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Ingredientes:

     Para barrar o peru      Recheio
  • 2 colheres de sopa de banha de porco
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinho do Porto
  • sumo de 1 limão
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 peru grande
  • 125 g de toucinho
  • 500 g de lombo de porco
  • 500 g de vitela
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 1 chávena de chá de caldo de carne
  • 2 pães
  • sal q.b.

Confecção:

O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, 1 laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro. Deve ficar 24 horas em repouso. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho. Durante a assadura o peru deve ser picado.



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