Peru assado à moda antiga
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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 500 g de sal
  • 1/2 copo de aguardente
  • 1 kg de laranjas (Bitter)
  • 500g de limões
  • 1 copo de azeite
  • 2 colheres de sopa de banha ou manteiga

Recheio (miúdos)

  • 1/2 copo de azeite
  • 1/2 pacote de manteiga
  • 150 g de toucinho
  • 150 g de presunto
  • 2 cebolas
  • alho
  • azeitonas
  • 2 copos de vinho branco
  • 4 ovos; salsa
  • 200 g de pão duro moído
  • sal

Confecção:

Na receita antiga a maneira de matar o peru era com uma bebedeira mas hoje em dia já não é necessário, basta descongelar um peru. Pique o peru com um garfo e regue-o com aguardente, e deixe-o assim de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque todos os restantes temperos. Recheio: Junte na panela o azeite, a manteiga, a cebola picada, os alhos picados, as carnes e as azeitonas picadas, o vinho branco e água e deixe cozer tudo bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o pão e misture tudo com uma colher de pau. Pode rechear o papo do peru ou colocar dentro deste.




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