Peru assado e recheado
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Ingredientes:

  • 1 peru pequeno ou 1 perua
  • 2 limões
  • 250 g de carne de porco picada
  • 250 g de fígado de vitela picado
  • 50 g de toucinho picado
  • 1 cebola pequena
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 50 g de pinhões
  • 50 g de azeitonas
  • 100 g de miolo de pão
  • leite
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 2 ovos
  • 1/2 decilitro de aguardente velha
  • sal, pimenta e noz-moscada
  • vinho branco

Confecção:

Prepare o peru e ponha-o de molho, em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com a seguinte mistura: pique a cebola, aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180º C). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhes as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas, cenouras estufadas e agriões frescos.

Nota: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar a alourar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.




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