Rolinhos de vitela
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Ingredientes:

  • 500 g vitela
  • 100 g toucinho entremeado
  • 100 g toucinho gordo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 pimento morrones
  • 75 g de pasta de fígado
  • 1/2 ramo de  salsa
  • 1 louro
  • 0,5 dl de vinho branco
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 1 dl de demi-glace
  • 1/2 pão de forma

Confecção:

Arranjar e cortar a carne em escalopes. Bater. Temperar com sal e pimenta. Moer as aparas de carne, toucinho entremeado e pimentos. Juntar a pasta de fígado, misturar bem e temperar de sal pimenta. Rechear os escalopes com este recheio. Albardar os rolinhos com toucinho gordo. Cortar crotões* e fritar. Cortar cenoura, cebola em camponesa e refogar em banha, juntar ramo de cheiros. Juntar os rolinhos, o vinho do Porto, o vinho branco, demi-glace e estufar. Empratar sobre os crotões.

* Crotões ou "croutons" são quadradinhos de pão torrado que se podem usar em saladas, sopas, etc... Existem há venda nos supermercados.




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