Salpicão
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Fonte: CM Vinhais

Ingredientes:

  • 2 lombos de porco
  • 10 dentes de alho
  • 100 g de colorau
  • 2 folhas de louro
  • 5 l de vinho branco
  • cerca de 1 litro de água
  • 1 malagueta
  • sal

Confecção:

Corta-se o lombo aos bocados, do tamanho da palma da mão. Tira-se a parte interior do lombo (uma pele clara), tempera-se com os dentes de alho picados, o sal, o louro, a malagueta, a água e o vinho. Envolve-se tudo, devendo ficar temperado durante oito dias. Mexe-se, todos os dias, com uma colher de pau. Corta-se a tripa, de porco grossa, em bocados de vinte centímetros. Ata-se um dos lados com fio de algodão, vira-se a tripa e enche-se com o preparado, apertando para ligar. Ata-se a parte de cima com o fio, faz-se uma argola e põe-se no fumeiro.




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