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Fonte: Restaurante "A Margarida"

Ingredientes:

  • 800 g de dobrada
  • 320 g de arroz
  • 120 g de bacon
  • 120 g de orelha de porco
  • 120 g de presunto
  • 100 g de chouriço de carne
  • 100 g de chouriço de sangue
  • 100 g de salpicão
  • 4 dl de feijão branco
  • 2 colher (sopa) polpa de tomate
  • 2 cravinhos
  • 1/2 mão de vitela
  • 1/2 perna de frango
  • 1 dente de alho
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 ramo de cheiros
  • 0,5 dl de azeite
  • Cominhos q.b.
  • Sal e Pimenta q.b.
  • Piripiri q.b.

Confecção:

Não se esqueça de colocar o feijão de molho 24 horas antes.
Depois de muito bem lavada em várias águas, coloque a Dobrada e a Mão de Vaca numa panela, e deixe cozer bem. Adicione durante a cozedura a Cenoura, a Pimenta e a Cebola.
Num outro recipiente, coza o Feijão com Cenoura cortada em pedaços.
Num terceiro tacho, ponha a cozer o Frango, a Orelha, o Presunto e os Enchidos.
Corte a Dobrada e a Mão de Vaca em pequenos pedaços.
Entretanto, comece a fazer um refogado com Azeite, Cebola e o Alho previamente picado. Assim que achar o refogado alourado, adicione o Vinho Branco, a Polpa de Tomate, o Chouriço de Carne e o Bacon.

Deixe cozer lentamente durante cerca de 1 hora.
Adicione a Dobrada e a Mão de Vaca. Adicione o Feijão. Acerte os temperos a gosto com Sal, Piripiri, Cominhos. Sirva bem quente numa travessa.
Decore por cima com a Orelha cortada em tiras fininhas, o Presunto, o Frango (já desfiado), o Salpicão (às rodelas) e o Bacon (fatias finas). Deite a Salsa picada por cima.

Sugestão: Sirva com Arroz branco (Carolino) com rodelas dos Chouriços de Carne e Sangue.




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