Marquise de Chocolate com Molho de Café
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Ingredientes:

     Massa      Molho
  • 250 g de Chocolate para Culinária
  • 250 g de margarina de mesa
  • 4 ovos
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de café solúvel
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de maisena
  • 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar
  • 3 gemas
  • 1 chávena de leite
  • 1/2 chávena de café forte

Confecção:

Massa
Num tachinho, leve a derreter em banho-maria o Chocolate para Culinária partido em pedacinhos e, quando estiver quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente, retire do lume, e passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito bem. Dissolva o café solúvel com 0,5 dl de leite quente, deite no preparado e volte a bater muito bem. Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as 4 colheres de açúcar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as ao preparado com cuidado sem bater, até tudo estar bem ligado. Deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorifico de um dia para o outro. No dia prepare o molho.

Molho
Num tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-lhe depois as gemas, mexa muito bem e adicione o leite aos poucos e o café: leve ao lume sem parar de mexer com a colher de pau e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire imediatamente do lume mude-o de recipiente e deixe arrefecer. Quando a mousse tiver "enrijado", aqueça a forma mergulhando-a rapidamente em água quente, desenforme e guarde no frigorifico até ao momento de servir. Depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva.



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