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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 2 limões
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 250 g de carne de porco picada
  • 250 g de fígado de vitela picado
  • 1 cebola
  • 50 g de
  • 50 g de azeitonas
  • 0.5 dl de aguardente velha
  • 100 g de miolo de pão
  • 2 ovos
  • 50 g de toucinho
  • Vinho branco
  • Leite
  • Sal, Salsa, Pimenta e Noz-moscada

Preparação:

Arranje o Peru e ponha-o de molho em água com limão, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o Peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: Junte a carne picada com o fígado de vitela e o toucinho, tudo picado.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.
Junte-lhe as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o pão amolecido com um pouco de leite e uma colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Encha o papo do peru com este recheio, feche a abertura com uma linha e deixe ficar assim durante algumas horas.
Depois coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar no forno. A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cozido e sirva-o.


Fonte: UNAC