Açorda de Lagosta ou de Camarão
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Fonte: Restaurante "A Margarida"

Ingredientes (4 pessoas):

  • 1 lagosta ou 500 g de camarão
  • 500 g de pão
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dl de caldo de peixe
  • 3 a 4 gemas de ovo
  • sal e pimenta
  • piri-piri

Confecção:

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível. Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco. Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças. Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco. Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se. Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada. Tempera-se com sal, pimenta e piri-piri. Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume. Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.




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