Amêijoas com Tomate
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Ingredientes:

  • 2,5 kg de amêijoa preta
  • 3 cebolas médias
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 550 g de tomate
  • 2 limões
  • 1 ramo de salsa
  • 4 dentes de alho
  • pimenta em grão
  • sal

Confecção:

Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água e um pouco de sal. Deite-as escorridas num tacho largo e leve ao lume forte para abrirem. Coe o líquido que largarem e filtre-o por um pano fino, posto num passador de rede. Reserve. Pele as cebolas e leve ao lume com o azeite. Refogue até alourarem ligeiramente. Adicione o tomate pelado e sem sementes, cortado aos pedacinhos, a salsa inteira e os dentes de alho descascados e picados. Apure bem e adicione as amêijoas com algumas cascas e a água que reservou. Tempere com pimenta acabada de moer e aqueça bem. Sirva com sumo de limão.




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