Camarões com beringelas
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Confecção:

Descascam-se as beringelas e partem-se em rodelas de 0,5 centímetro de espessura e põem-se em água e sal.
Não se tiram as sementes. Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e muito tomate descascado e passado no passe-vite e deixa-se cozer. Quando o molho está um pouco grosso, deita-se o camarão descascado e deixa-se refogar. Tira-se o camarão do refogado, deita-se no molho o leite de 1 coco e deixa-se ferver até apurar. Quando o molho estiver apurado, deita-se o camarão novamente e tira-se do lume. Fritam-se as beringelas passadas por farinha e põe-se às camadas com o camarão num pirex alternado com o molho. A última camada deve ser de beringelas. Depois da última camada deita-se um pouco de molho, calca-se levemente e polvilha-se com queijo ralado e vai novamente ao forno. Tiram-se as cabeças ao camarão enquanto cru, dá-se-lhe uma fervura e é um pouco desta água que se deita no refogado e no molho se for preciso.




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