Migas à Algarvia
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Fonte: Cucbuc - Receitas ao Molho

Ingredientes:

  • 1,5 kg de amêijoas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates maduros
  • 4 ovos
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 raminho de poejos
  • 400 g de pão caseiro
  • sal e pimenta

Confecção:

Colocam-se as amêijoas num recipiente com água salgada ou água doce com sal, deixando assim durante algumas horas. Finda esta operação retiram-se da água, lavam-se bem, e colocam-se num tacho com água ao lume, deixando-as abrir. Quando estiverem prontas, retiram-se do lume, escorrem-se e passa-se a água da cozedura por um passador fino, reservando-a. Pica-se finamente a cebola e os dentes de alho, e levam-se ao lume numa caçarola
de barro, juntamente com o azeite, deixando refogar. Retira-se o pedúnculo aos tomates, escaldam-se em água a ferver para lhes retirar as peles e as grainhas e cortam-se em pequenos cubos. Assim que o refogado começar a ficar ligeiramente alourado junta-se o tomate, mexendo bem. Retira-se o miolo das conquilhas, junta-se ao refogado, bem com a água da cozedura, temperando com sal e pimenta. Batem-se muito bem os ovos, picam-se os poejos, e junta-
se tudo ao caldo, deixando acabar de cozer. Corta-se o pão em fatias que se colocam numa caçarola de barro e deita-se o cozido das amêijoas por cima.




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