Filetes de linguado recheados com manteiga de amêndoas
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Ingredientes:

  • Filetes de linguado
  • sal fino
  • pimenta branca moída na altura
  • gotas de limão
  • manteiga
  • amêndoas picadas grosseiramente
  • mostarda
  • molho inglês
  • alho francês
  • cenouras
  • cebolas
  • natas
  • tomate
  • cogumelos Paris
  • salsa picada
  • arroz
  • 1 folha de couve lombarda
  • endívias

Confecção:

Tempere os filetes de tamboril com sal fino, pimenta branca e umas gotas de limão. Prepare a manteiga de amêndoas: deixe amolecer a manteiga a temperatura ambiente, pique as amêndoas grosseiramente e envolva na manteiga amolecida, temperando com sal fino, pimenta branca, mostarda e molho inglês (muito pouco). Quando estiver tudo numa pasta, ponha uma bola dessa pasta no centro do filete de linguado e enrole bem. Depois envolva-os bem em película aderente para não perder a manteiga ao cozinhar. Depois de feitos os rolos ao peixe, coloque-os num caldo aromático para os escalfar composto por: água, sal, pimenta, alho francês, cenoura, cebola e as aparas do linguado que sobraram e deixe cozinhar em lume brando. Depois de cozinhados retire a película aderente e faça o molho: reduza natas com tomate bem picado e cogumelos paris cortados aos quartos, tempere e por fim junte a salsa picada. Sirva guarnecido com uma mistura de arroz selvagem e basmati salteado num pouco de manteiga. Depois de salteado e temperado, envolva o arroz numa folha de couve lombarda. Salteie endívias com cenouras também para acompanhar. Sirva da seguinte forma: ao centro os rolinhos de linguado, os legumes salteados à volta, e o arroz envolto na couve ao lado. Tape metade do peixe com o molho e decore com ervas finas a gosto. Nota: se possível use peixe fresco.




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