Moqueca de Peixe
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Ingredientes:

  • 1,5 kg de robalo ou mangona branca
  • 3 ramos de coentros
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates
  • 3 limões
  • pimenta malagueta
  • 1 colher de azeite
  • 3 colheres de urucum
  • 2 colheres de óleo de soja
  • sal

Pirão

  • 1 ramo e meio de coentros
  • meia cebola média
  • 1 dente e meio de alho
  • 2 tomates
  • 1 limão e meio
  • azeite
  • urucum
  • óleo de soja
  • sal

Molho

  • 6 malaguetas
  • 2 limões
  • 3 colheres de vinagre
  • 1 cebola
  • coentros
  • cebolinha
  • azeite

Confecção:

Corte o peixe em filetes de 5 cm de largura, lave-o bem com limão e deixe-o descansar num prato com água e pouco sal. Esmague o alho juntamente com 3 rodelas de cebola, 2 pimentas, um ramo de coentros e sal. Esfregue no fundo de uma panela de barro o óleo de soja e o azeite. Deite na panela a massa da cebola. Retire as postas de peixe do prato, passe-as na panela (passando os dois lados), e arrume-as na panela de modo a que não fiquem umas por cima das outras (reserve uma posta para utilizar no pirão). Corte o resto dos coentros, o tomate, o resto da cebola e deite por ordem por cima do peixe. Regue com um pouco de azeite, sumo de limão e deixe descansar pelo menos 20 minutos. Derreta num pouco de óleo o urucum e deite por cima da moqueca, antes de a levar ao lume, e quando começar a levantar fervura verifique se a moqueca está boa de sal. Não acrescente água, não vire as postas, e cozinhe com a panela bem tapada. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe cozinhar em lume forte durante 20 a 25 minutos e abane de vez em quando a panela para que as postas não agarrem ao fundo.
Pirão: Use os mesmos temperos que utilizou na moqueca e reduza-os a metade, sem colocar pimenta e utilizando a posta que reservou. Faça a mesma moqueca e apenas adicione água ao peixe (a quantidade de água usada é de três a quatro copos). Quando o peixe estiver cozido, escorra-o e desfie-o. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver, e quando estiver no ponto máximo de fervura deite farinha lentamente, mexendo aos poucos com um garfo. Corte rodelinhas de cebola e coentros e espalhe por cima do pirão antes de servir.
Molho: Amasse as malaguetas no sumo dos limões e no vinagre. Corte a cebola em fatias fininhas, assim como os coentros e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com azeite (se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água).




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