Arroz de marisco IV
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Fonte: CM Póvoa de Varzim


Ingredientes:

  • Arroz (100 g por pessoa)
  • Calda de peixe e marisco (partes de peixe e marisco segundo a disponibilidade /cebola / azeite / alho / colorau / loureiro / salsa / sal / piri-piri)
  • Marisco da costa (camarão; lavagante)
  • Mexilhão
  • Berbigão
  • Amêijoa
  • Delícias do mar

Confecção:

Prepara-se a calda de peixe e marisco refogando a cebola e alho em azeite, acrescentando-se os condimentos indicados e a água necessária para cozer os bocados de peixe e marisco. Deixa-se ferver cerca de meia hora para engrossar e coa-se esta calda que é reservada para o arroz.
Num tacho com água e sal cozem-se os vários mariscos frescos*, segundo a ordem de rigidez, sendo alguns descascados e preparados para decorar a travessa.
Num tacho coloca-se a quantidade da calda de peixe e marisco que for necessária para o arroz pretendido, e, quando levantar fervura, acrescenta-se o arroz. Compõe a travessa colocando os mariscos cozidos por cima do arroz.

* Se se utilizar marisco congelados, como berbigão, mexilhão, amêijoa, devem-se cozer congelados e crus, sendo colocados na calda antes do arroz e deixando somente que a calda recupere a fervura.

Receita do Restaurante Veromar




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