Bacalhau de Braga
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Fonte: Cucbuc - Receitas ao Molho

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 6 a 8 batatas grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 2 ou 3 cenouras
  • cerca de 750 grs de feijão verde
  • 5 ovos
  • 2 tomates maduros
  • azeitonas
  • azeite
  • sal
  • louro
  • piri-piri

Confecção:

Faz-se uma cebolada em azeite. Junta-se um bocadinho de louro. Quando estiver vidrada mistura-se o tomate (sem pele) passado pela varinha mágica e tempera-se com sal e um pouco de piri-piri. Deixa-se refogar. Quando ferver põe-se no mínimo e deixa-se apurar durante uns 5 minutos. Reserva-se.
Cozem-se as cenouras, feijão verde, batatas, bacalhau e 2 ovos (as batatas não podem esfarelar) em água com sal.
Num pirex de ir ao forno (ou outro tipo de tabuleiro) põe-se uma camada de cebolada, batata às rodelas, cenoura às fatiazinhas, feijão verde cortado (convém cozer logo cortado), + cebolada, bacalhau em pedaços (já sem pele e espinhas), azeitonas e os ovos às rodelas, + cebolada, + legumes, + cebolada e por último cobre-se o pirex com rodelas de batata. Mete-se no forno já quente (a meio).
Dos restantes 3 ovos, separam-se as claras das gemas. Batem-se as claras em castelo com uma pitada de sal refinado. Juntam-se as gemas (previamente batidas), envolvendo bem. Tira-se o pirex do forno e espalha-se a gemada com a ajuda de uma faca, de modo a que as rodelas de batata fiquem todas cobertas. Leva-se outra vez ao forno até ficar lourinho por cima (não é no grill, o calor tem de vir de baixo).

Nota: Atenção: Convém tabuleiro ou pirex que possa ir à mesa, pois perde a graça se passar para travessas.




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