Bacalhau Espiritual
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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 60 g de margarina
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 400 g de cenouras
  • 2 pãezinhos demolhados em 2,5 dl de leite quente
  • 1 colher de sopa de queijo ralado

Para o creme

  • 90 g de margarina
  • 100 g de farinha
  • 1 l de leite
  • 3 ovos
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada

Confecção:

Demolhe, e limpe de espinhas e peles o bacalhau. Descasque e pique na picadora, todos juntos, as cebolas, as cenouras e os alhos. Pique também o bacalhau. Num tacho, leve ao lume a margarina e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco. Junte os pãezinhos, ligue muito bem e retire do lume. Prepare o creme à parte: Deixe aquecer a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Divida o creme ao meio e junte a uma das partes o preparado do bacalhau com a cenoura. Na outra metade, incorpore as claras batidas em castelo. Despeje o preparado com o bacalhau num pirex untado, alise e deite por cima o creme com as claras. Espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a alourar. Sirva assim que retirar do forno.




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