Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
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Ingredientes (6 pessoas):

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • Uns raminhos de salsa
  • 3 alhos porros
  • 3 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  • Sal
  • 100 g de manteiga
  • 2 gemas de ouro

Confecção:

Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.




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