Bacalhau Oriental
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Ingredientes:

  • 200 g de Bacalhau (seco)
  • 2 colheres de saquê mirim
  • 1 chávena de água
  • 8 pés de shitake bem lavados
  • sal a gosto
  • 0,5 cenoura em motivo chinês
  • 1 talo de aipo em juliana
  • 2 cogumelos shitake em triângulos
  • 0,5 talo de alho-porro em rodelas finas
  • 50 g de mohaschi (broto de feijão)
  • 1 colher de sopa de pimento vermelho em juliana
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de molho shoyu sem sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de creme de arroz
  • ajinomoto a gosto
  • 1 colher de chá de óleo de gergilim
  • 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
  • 10 folhas de manjericão roxo
  • 1 colher (chá) de semente de papoula
  • 0,5 tomate em leque
  • 4 talos de cebolinhas verde

Confecção:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes). Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes. Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.




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