Bacalhau à Portuguesa
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Ingredientes:

  • 5 postas de Bacalhau
  • 100 g manteiga
  • 1 dl de azeite
  • 100 g cebolas picadas
  • 1 dente de alho
  • 1 pitada de salsa picada
  • 750 g de tomates migados e sem sementes
  • 100 g de arroz
  • 2 dl de vinho branco

Confecção:

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 g; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar. Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.




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