Caldeirada à Póvoa de Varzim
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Fonte: CM Póvoa de Varzim


Ingredientes:

  • 2 Kg de peixe (pescada, raia, robalo, cavala, taínha), peso inteiro
  • 2 cebolas grandes
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 ramo de salsa
  • 2 gemas
  • 1 dente de alho
  • 1/2 limão
  • Sal e pimenta q.b.
  • 600 g de batatas
  • 1 tomate
  • 1 ramo de coentros
  • 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 dl de água

Confecção:

“Corte às postas os peixes escamados, vazados, lavados e secos com um pano. Salpique-os com sal grosso, deixando assim durante 2 horas. Num tacho grande coloque as cebolas às rodelas, os alhos esmagados e o azeite. Em estando as cebolas cozidas, mas não louras, junte-lhes o tomate pelado, a água, as batatas cortadas às rodelas de 0,5 cm de espessura, sal e pimenta. Logo que as batatas estejam cozidas, introduza o peixe, previamente lavado para lhe retirar o sal, o ramo de salsa e o de coentros cortados grosseiramente, a farinha diluída num pouco de água fria, e o sumo de limão; deixe ferver 10 minutos. Retire o tacho do lume e misture as gemas batidas ao molho, sem deixar ferver. Por fim, rectifique os temperos de sal e pimenta e sirva bem quente.” 1

1 In "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa" - selecções do Reader's Digest, p. 86




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