Crosta de Bacalhau
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Ingredientes:

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
  • 100 g de salmão fumado
  • 200 g de cogumelos
  • 50 ml de natas líquidas
  • 50 ml de vinho branco seco
  • manteiga
  • gema de ovo
  • um pouco de sal
  • pimenta branca, noz moscada

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas. Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão. Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos (forno pré-aquecido a 200º C).

Nota: Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa.




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