Lampreia à Bordalesa II
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Fonte: Douronet - Portal Turístico do Douro - www.douronet.pt

Ingredientes:

  • 1 Lampreia
  • 4 dl de vinho Verde
  • 4 dl de vinagre
  • 1,5 dl de azeite de boa qualidade
  • Cebola, alho e aipo
  • sal e pimenta q.b.
  • salsa

Confecção:

Depois de limpa e bem lavada escorre-se o sangue da lampreia para um recipiente. Seguidamente abre-se a lampreia ao comprido de alto a baixo, retira-se a cabeça e corta-se em postas, retirando a pele e a tripa grossa. Faz-se uma marinada com vinho, vinagre, sangue da lampreia, alhos picados, pimenta e salsa e deixam-se as postas da lampreia a marinar durante cerca de 1 hora no "vinho d'alhos". Numa tacho, com um pouco de azeite de boa qualidade, aloura-se cebola, alho e aipo picados. Junta-se a lampreia e a marinada até cobrir as postas de lampreia. Deixa-se estufar. Rectificam-se os temperos.
Servir acompanhada de arroz branco cozido acompanhado de pedaços de pão frito.




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