Linguado recheado com creme de camarão
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Ingredientes:

  • 1250 g de linguado (inteiro)
  • 2 colheres de sopa de queijo
  • 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
  • 2,5 dl de leite
  • 0,5 kg de camarão
  • 0,5 l de água de cozer o camarão
  • sal, pimenta, limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 ovos

Confecção:

Arranja-se o peixe, tempera-se de sal e deixa-se assim por espaço de 1 hora; abre-se depois pela barriga e, com uma faca e uma tesoura, vai-se-lhe tirando a espinha grande e todas da barriga. Lava-se, enxuga-se e tempera-se aberto, por dentro, com limão, pimenta, queijo ralado, mais sal, se for preciso, barra-se de manteiga e recheia-se com creme de camarão que se faz da maneira seguinte:
Deita-se num tacho 1 colher de manteiga e outra de farinha, leva-se ao lume a derreter e cozer a farinha sem a queimar. Liga-se com o leite ou água do camarão e o queijo assim como a raspa de noz-moscada, os camarões partidos aos bocadinhos e 2 gemas. Deixa-se levantar fervura e depois de bem frito, recheia-se o peixe com este creme.
Cose-se a barriga do peixe e coloca-se na assadeira com azeite, manteiga, 0,5 dl de vinho branco, pimenta e um pouco de farinha de trigo para engrossar o molho.
Bate-se uma gema de ovo com meia colher de manteiga e outra de queijo e barra-se o peixe com este creme, cobre-se de queijo e bocadinhos de manteiga e leva-se ao forno a assar.
Tira-se para a travessa em que há-de ser servido e guarnece-se com puré de batata e camarões que se deixaram para este efeito.
Passa-se o molho por um passador fino e põe-se à volta do peixe assim como o puré de batata passado no funil. Quando se coze camarão para creme deve deitar-se na água sal, raspa de noz-moscada, 1 colher de azeite e outra de vinho branco.




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