Linguados com Vermute
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Ingredientes:

  • 2 linguados médios
  • sal e pimenta
  • 1 copo de vinho branco
  • 1/2 dl de vermute seco
  • 1 dl de caldo de peixe
  • 2 gemas
  • 1 dl de natas
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • pontas de espargos
  • 1 pimento vermelho
  • 8 camarões ou 4 lagostins
  • batatas

Confecção:

Amanhe os linguados, tire-lhes a pele escura e tempere-os com sal e pimenta. Coloque-os num tabuleiro muito bem untado e regue-os com o vinho branco, o vermute e o caldo de peixe. Tape os linguados com folha de alumínio e leve-os a cozer em forno médio durante 15 minutos. Depois de cozidos, tire as espinhas aos linguados e coloque-os na travessa de serviço. Conserve-os quentes sobre um recipiente com água a ferver. À parte, ferva o líquido em que os linguados cozeram para o reduzir. Deixe arrefecer, adicione as gemas e leve a engrossar, em banho-maria, sem ferver. Retire o tacho do calor e junte as natas e a manteiga em pequenas quantidades, batendo continuamente com a vara de arames. Rectifique os temperos e cubra os linguados com este molho. Enfeite a travessa com pontinhas de espargos ligadas com uma tira de pimento, camarões cozidos e descascados e batatas cozidas e cortadas em bolinhas. O arranjo do prato deve ser feito rapidamente para que não chegue a arrefecer. Sirva imediatamente.




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